自己釀的的葡萄酒安全嗎?
在家里釀葡萄酒過程存在的不足因素： 1、葡萄原料不做農(nóng)殘檢測 2、開水燙一下來殺菌 3、溫度靠室溫變化 4、飲用前不經(jīng)任何食品安全檢測 通常家庭自釀選用的葡萄都非釀酒時使用的釀酒葡萄品種，釀酒葡萄會對農(nóng)藥殘留有很嚴(yán)格的把關(guān)，而自釀葡萄使用農(nóng)藥的情況也不清楚，只能依賴于對外皮的清洗來盡量降低農(nóng)藥殘留。 因此，釀酒時必需的浸皮萃取過程勢必把一些殘留的農(nóng)藥帶入自釀酒中。葡萄酒的發(fā)酵釀制過程其實并沒有大家所想象的“酵母菌把糖變?yōu)榫凭蹦菢雍唵?。在家庭這樣通常用開水來比較隨意地殺菌消毒的環(huán)境，有害微生物超標(biāo)的問題有可能出現(xiàn)。 有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一定量的雜醇（甲醇和其他乙醇以外的高級醇類），它們比乙醇對神經(jīng)系統(tǒng)有更強的毒性，達(dá)到一定量直接帶來的身體反應(yīng)就是頭疼。常聽人說喝自釀酒容易醉或是“后勁足”，并非家里拼拼湊湊的環(huán)境能比酒廠標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備條件下發(fā)酵出更高的酒精度，而很可能是因為雜醇含量超標(biāo)而導(dǎo)致的。因為甲醇對視網(wǎng)膜和視神經(jīng)極強的選擇性傷害，甚至還出現(xiàn)過喝自釀酒險些失明的案例。 自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，大多數(shù)“自釀族”釀制葡萄酒的工藝還達(dá)不到能除去釀制過程中產(chǎn)生的甲醇和雜醇油等有害物質(zhì)，大家在自行釀制和飲用時應(yīng)該注意，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害
自釀葡萄酒到底能不能喝?
自釀葡萄酒可以喝，但要適量。過量或者衛(wèi)生條件控制不好，則會危害健康。比如葡萄的種類、新鮮度、水質(zhì)、溫度不適宜；葡萄消毒不到位；存放時間太長，都會影響酒質(zhì)，甚至危害身體健康。 自釀葡萄酒的注意事項： 釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無水無油”，否則會失敗。 清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風(fēng)干，不能帶有水分。 一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵。 過濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。 .如果想二次發(fā)酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。
自釀葡萄酒的優(yōu)缺點?
自釀葡萄酒的好處： 親自動手感受到自釀葡萄酒的樂趣，品嘗自己成功釀制的葡萄酒的心情是買來的現(xiàn)成酒所沒有的。 自釀葡萄酒沒有食品添加劑和其他色素。自釀葡萄酒比較實惠，不用花錢購買葡萄酒。 自釀葡萄酒的壞處： 1、在家自釀的葡萄酒，釀制方法并不是很正規(guī)，發(fā)酵的時間長，釀酒過程中無法控制微生物的滋長，會不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌、霉菌等，如果是大型企業(yè)釀造，會全封閉式消毒，而家庭自釀無法解決這個問題，可能存在菌落總數(shù)、大腸桿菌等超標(biāo)，引起腹瀉、嘔吐等癥狀。 2、自釀葡萄酒，不能精確控制發(fā)酵時間和溫度。經(jīng)實驗室檢測分析自釀葡萄酒樣品，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。 根據(jù)其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。 葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。而雜醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現(xiàn)苦澀味。 3、葡萄在生長過程中噴灑了農(nóng)藥，選擇不適宜盛裝葡萄酒的容器來發(fā)酵和盛裝葡萄酒等問題，也是家庭自釀葡萄酒無法控制的環(huán)節(jié)，可能引起食品安全的隱患。 自釀葡萄酒注意事項： 一是挑選無破損無霉變的新鮮葡萄，裝入消毒后的密閉容器中，浸泡在水里控制發(fā)酵溫度； 二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸，既抑制雜菌也減少甲醇； 三是添加1%~10%的釀酒酵母。
質(zhì)優(yōu)點是新鮮葡萄原汁為無需放什么添加劑，還有防腐劑之類的，是比較清澈透明，圓酒味兒比較重的一種酒。自釀葡萄酒的缺點就是它的儲存時間少。它的酒體不是很穩(wěn)定，不能保存太長的時間。
自己釀造的葡萄酒到底能不能喝?
自己釀的葡萄酒當(dāng)然能喝。任何葡萄酒在發(fā)酵過程中都會產(chǎn)生微量甲醛，只要控制好自釀葡萄酒的發(fā)酵條件，自釀葡萄酒一般不會甲醛超標(biāo)。 自釀葡萄酒只要方法正確，操作規(guī)范，發(fā)酵過程注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽光直射，儲存方法恰當(dāng)，發(fā)酵的葡萄酒不會含有過多危害物質(zhì)的，對身體健康是沒有什么危害的，放心飲用。
自制葡萄酒的危害自制葡萄酒含甲醛是真的嗎?
葡萄皮表面遇到酶質(zhì)或者受熱的情況下，會產(chǎn)生大量的甲醛，變質(zhì)腐爛的葡萄用來釀造會在容器中釋放大量的甲醛，因此使用腐爛葡萄釀制出來的葡萄酒甲醛含量要比用正常葡萄釀制出來的葡萄酒甲醛含量高得多。 但不管是在家里自己釀制，還是工廠專門釀制不可避免都會產(chǎn)生甲醛，兩種方式產(chǎn)生的甲醛物質(zhì)都是微量的，在正常的范圍之內(nèi)，不會對我們的身體造成傷害，因此人們沒有必要過于擔(dān)心。 我們可以采取一些措施降低葡萄酒中的甲醛含量，最常見的就是過濾葡萄酒，將葡萄酒中的雜質(zhì)全部都過濾出來，這樣做可以從根本上降低自釀葡萄酒甲醛的含量，在購買葡萄酒的時候一定要選擇那些質(zhì)量好的優(yōu)質(zhì)葡萄，千萬不要圖便宜選擇那些劣質(zhì)的葡萄，會對我們的身體造成傷害。
